采购管理

托管的好处

1、节约厨房工作人员的工资、奖金、劳保福利，一切待遇由托管方承担，我公司负责培训合格、具有健康证的管理人员、厨师、服务员到贵单位食堂实地操作，减低管理成本；
2、减少了管理责任和后勤工作量，使贵单位更专注于主流增值业务的****展；
3、在员工伙食的食材采购方面，我公司有统一的物流配送，货源绝大部分来自产地、厂家和一级商，相对价廉物美；
4、采用专业的统一管理和资源整合，樱桃黄色视频APP下载主要从减少浪费，统一采购带来的差价和提高人员利用率中盈利。
5、由专业的技术人员为贵单位人员设计更科学合理的膳食，营养搭配，使员工有更好的饮食健康保障，菜式、风味多元化，定期厨师调动保证口味多样化。
6、在设备维修与保养方面，由食堂承包方负责设备的日常保养，如****生人为损坏，由食堂承包商负责。
7、带资入场，预先垫资经营或装修、设备投资，加快贵公司资金周转率。
8、在经营风险、食品安全风险方面转嫁到承包商身上：如物价异常波动风险，食堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。出现食品安全事故，经济、法律责任由承包商承担。
9、严格执行国家《食品安全法》等相关法律法规。

检测机制方案

自检制度

一、蔬菜的采购及农药检测

1)、在政府相关部门监管的生产产地或农副产品批****（农贸）市场进行采购，固定供应商签订供应协议，建立定向蔬菜供货关系。采购蔬菜原料时，应当向供货人索取供货凭证或蔬菜农药检测合格证明。
2)、建立蔬菜采购验收登记制度，建立蔬菜采购登记专本（册），详细登记采购的蔬菜名称、数量、供货人、农药残留量检测情况和验收人签字。蔬菜采购验收登记本（册）要妥善保管，备查。
3)、配备专用检测设备或工具，确定专门人员负责蔬菜农药残留的检测；对农药残留超标的蔬菜应当做好记录封存，并告知供应商进行退换，不合格产品由供应商进妥善处理。
4）、建立蔬果农药残留检测留样制度
a.检测工作人员严格落实公司下达各项检测任务；
b.严格落实每一天采购蔬菜的产地、数量、品种，进行检测，不能漏抽、漏检；
c.严格按照操作规程、流程进行检测并留样，留样重量不能少于300g；
d.每天将检测结果上报公司，只有检测合格的蔬果才能进行分拣配送。

对部分农药的检出限

项目	指标（mg/kg）
甲胺磷	不得检出
甲拌磷	不得检出
氧化乐果	不得检出
甲基对硫磷	不得检出
呋喃丹	不得检出
百菌清	≤1.0
多菌灵	≤0.5
汞（以Hg计）	≤0.01
铅（以Pb计）	≤0.2
砷（以As计）	≤0.5
氟（以F计）	≤0.5
硝酸盐（以NaNO3计）	瓜果类≤600；叶菜根茎类≤1200
亚硝酸盐（以NaNO2计）	≤4

农残快速测定（酶抑制法）流程图

委托第三方检测

为保证饮食安全，降低食品安全风险。针对粮油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水产品、调味品及乳制品等食品，有效控制有毒、有害、变质及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件****生，确保饮食安全，不定期送检委托第三方有资质检测机构进行检测。

1、食品安全检测意义:

主要针对粮油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水产品、调味品及乳制品等食堂日常常用食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件****生的目的，确保饮食安全，消除食品安全风险。

2、检测对象：粮油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水产品、调味品及乳制品等食堂日常常用食品

3、检测依据：国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准

4、各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目：

食品类别	主要安全问题及检测项目
粮食	农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1
食用油脂	酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1
肉与肉制品	肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌
水产品及水产制品	甲醛、双氧水、砷、汞、孔雀石绿
乳与乳制品	新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺
蛋与蛋制品	鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅
面粉、米粉及糕点类食品	铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌
豆类及制品	生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌
酒类	白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫
饮料与冷饮	电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌
罐头食品	亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌
食糖	二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌
蜂蜜	酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖
调味品	食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1
膨化食品和方便面食	二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌
蔬菜和水果	农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫
食品生产加工环节	熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度
食品加工用水	浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群